Zuppa Di Pesce Alla Crotoniate

Ingredienti

3000 G ==== Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi)
1 ==== Cipolla
5 Spicchi ==== Aglio
1 Manciata ==== Lattuga Di Mare
2 Cucchiai ==== Prezzemolo Tritato
500 G ==== Pomodori Pelati
20 Cl ==== Olio D’oliva Extra-vergine
3 ==== Peperoncini Piccanti
==== Sale

Nel ‘quadaru’ (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l’olio la cipolla tritata e l’aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell’acqua di vegetazione, una manciata di quell’alga detta ‘lattuga di mare’, una metà del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioè appena l’olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli più grossi e sodi e che richiedono una cottura più lunga e aggiungendo via via quelli di carni più delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l’accompagna

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