Spaghetti Con Melanzane

Ingredienti

400 G ==== Pasta Tipo Spaghetti
3 ==== Melanzane
250 G ==== Mozzarella
2 Spicchi ==== Aglio
500 G ==== Pomodori Maturi
==== Peperoncino
==== Olio D’oliva
==== Sale
==== Basilico

Friggere le melanzane tagliate a dadini e metterle da parte. Dopo aver eliminato tutto l’olio di frittura, far imbiondire nella stessa padella l’aglio con il peperoncino, aggiungere i pomodori pelati, il basilico ed un po’ di sale. Quando il sugo sarà quasi pronto, unire le melanzane e lasciar insaporire per qualche minuto. Cuocere gli spaghetti versarli in una zuppiera con la mozzarella tagliata a listarelle sottili, unire il sugo con le melanzane e mescolare.

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