Zuppetta Di Piselli Novelli

Ingredienti

200 G ==== Piselli Novelli Sgusciati
200 G ==== Code Di Gambero
50 Cl ==== Brodo Vegetale
200 G ==== Panna Da Cucina
2 ==== Scalogni
Alcuni Fili ==== Erba Cipollina
20 G ==== Burro
==== Sale
==== Pepe Nero

Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate le code di gambero e cuocetele al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le code di gambero, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

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Zuppetta Di Pesce

Ingredienti

1 ==== Seppia
1 ==== Orata Piccola
8 ==== Gamberoni
16 ==== Cozze
16 ==== Vongole Veraci
4 ==== Calamari
4 ==== Pomodori Maturi
2 Cucchiai ==== Olio D’oliva Extra-vergine
1 Spicchio ==== Aglio
40 Cl ==== Coulis Di Gamberi
==== Timo
==== Sale

Sgusciare a crudo le cozze e le vongole. Sfilettare l’orata e tagliare la polpa a listarelle. Pulire la seppia e i calamari, spellarli, dividere i tentacoli e tagliare le sacche ad anelli. Tuffare i pomodori per pochi secondi in acqua bollente quindi pelarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Soffriggere dolcemente lo spicchio d’aglio nell’olio insieme al timo e farvi saltare tutti i pesci. Salare e, quando sono rosolati, toglierli dalla padella e mettervi i pomodori e il coulis di gamberi. Salare e far restringere il fondo quindi rimettervi i pesci e ritirare dal fuoco dopo 1 minuto.

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Zuppetta Di Fagioli

Ingredienti

300 G ==== Fagioli
2 Fettine ==== Prosciutto Crudo
150 G ==== Olio D’oliva
1/2 ==== Cavolo Nero
4 Cimette ==== Cavolfiore
10 Foglie ==== Bietola
1 ==== Patata
1/2 Spicchio ==== Aglio
1 ==== Cipolla
1 Bicchiere ==== Passato Di Pomodoro
1 Gambo ==== Sedano
1 Cucchiaio ==== Prezzemolo Fresco Tritato
==== Sale
==== Pepe

Tenete a bagno i fagioli per due/tre ore poi lessateli in acqua salata con moderazione. In una pentola scaldate l’olio e insaporitevi un trito di aglio cipolla, prosciutto e sedano. Quando hanno preso colore unite le cimette di cavolfiore sbriciolate, le foglie di cavolo e di bietola tagliuzzate, la patata a pezzetti. Salate, pepate e versate nel recipiente anche il passato di pomodoro. Aggiungete via via i fagioli con la loro acqua di cottura tranne due mestoli che frullerete e poi aggiungerete a cottura ultimata per addensare questa saporita, gustosa zuppa.

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Zuppetta Di Cicale Di Mare

Ingredienti

1000 G ==== Cicale Di Mare
4 ==== Pomodori Pelati San Marzano
==== Aglio
==== Prezzemolo
==== Vino Bianco Secco
==== Olio D’oliva Extra-vergine
==== Sale
==== Peperoncino
==== Pane Abbrustolito

Far brasare nell’olio col peperoncino un trito d’aglio e prezzemolo. Sfumare quindi col vino e unire i pomodori triturati e 2 mestoli d’acqua calda. Far prendere sapore e unire le cicale lavate sotto l’acqua corrente; aggiustare di sale e far cuocere brevemente. Servire con i crostini di pane e prezzemolo fresco.

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Zuppetta Di Carciofi

Ingredienti

6 ==== Carciofi Teneri
1 ==== Cipollina
2 ==== Uova
==== Formaggio Parmigiano Grattugiato
==== Sale
==== Brodo
==== Crostini Di Pane Fritto

Staccate i gambi dai carciofi, eliminate la parte ruvida esterna, quindi tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli. In una pentola mettete la cipollina finemente tritata, i pezzetti di carciofo, il brodo e portate a cottura. Ritirate. In una zuppiera battete le uova con il parmigiano, versatevi sopra il brodo mescolando velocemente. Servite con crostini di pane fritto.

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