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Zuppetta Scarola E Fagioli

Ingredienti

1000 G ==== Insalata Scarola
500 G ==== Fagioli Borlotti Secchi
5 ==== Pomodori Maturi
1/2 ==== Cipolla
50 G ==== Pancetta Di Maiale
==== Olio D’oliva
==== Sale

Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d’ore in abbondante acqua senza sale. In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d’acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz’ora. Rimescolare spesso e servire caldo.

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Zuppetta Di Seppioline

Ingredienti

400 G ==== Seppioline
250 G ==== Pomodori Pelati
150 G ==== Piselli
1 ==== Cipolla
1 ==== Carota Piccola
1 Gambo ==== Sedano
1 Spicchio ==== Aglio
1 Ciuffo ==== Prezzemolo
1/2 Bicchiere ==== Vino Bianco Secco
4 Cucchiai ==== Olio D’oliva Extra-vergine
==== Sale
==== Pepe
Alcune Fette ==== Pane Casereccio

Tritate la cipolla insieme al sedano e al prezzemolo e tagliate a rondelle sottili la carota; sgusciate i piselli. Lasciate appassire in 4 cucchiai d’olio (possibilmente in un tegame di coccio) cipolla, prezzemolo, sedano, carota e l’aglio intero (che poi eliminerete), quindi aggiungete le seppioline lavate e pulite e fate insaporire, rigirando, per qualche minuto. Spruzzate con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare poi aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto. Passato il tempo indicato, aggiungete i piselli e ultimate la cottura lasciando sul fuoco per altri 10 minuti, eventualmente aggiungendo dell’acqua calda se la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Servite la zuppa accompagnandola con fette di pane casereccio tostato in forno.

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Zuppetta Di Scarola E Fagioli

Ingredienti

1000 G ==== Insalata Scarola
500 G ==== Fagioli Borlotti Secchi
5 ==== Pomodori Maturi
1/2 ==== Cipolla
50 G ==== Pancetta
==== Olio D’oliva
==== Sale

Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida. Scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d’ore in abbondante acqua senza sale. In una casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d’acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz’ora. Rimescolare spesso e servire caldo.

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Zuppetta Di Piselli Novelli (3)

Ingredienti

200 G ==== Piselli Novelli Sgusciati
200 G ==== Alcuni Riccioli Di Filetto Di Sogliola
50 Cl ==== Brodo Vegetale
200 G ==== Panna Da Cucina
2 ==== Scalogni
Alcuni Fili ==== Erba Cipollina
20 G ==== Burro
==== Sale
==== Pepe Nero

Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate i riccioli di filetto di sogliola e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e la sogliola, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

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Zuppetta Di Piselli Novelli (2)

Ingredienti

200 G ==== Piselli Novelli Sgusciati
200 G ==== Polpa D’aragosta In Rondelle
50 Cl ==== Brodo Vegetale
200 G ==== Panna Da Cucina
2 ==== Scalogni
Alcuni Fili ==== Erba Cipollina
20 G ==== Burro
==== Sale
==== Pepe Nero

Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate le rondelle di polpa d’aragosta e cuocetele al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le rondelle di polpa d’aragosta, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

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